Elles font partie des charcuteries à consommer de temps en temps, pas plus d’une fois par semaine. pour le sechage? Notre saucisson sec va rester environ 4 semaines en séchoir à une température de 13/14°C avec une perte en eau cumulé de près de 40%. Mais j’avoue que je n’ai pas spécialement hâte d’en avoir sur mes précieux. ️Promotions permanentes et réductions jusqu'à 70% sur comment sont faites les saucisses de vienne Hacher la viande 3 quart de maigre et 1 quart de gras Bonjour de nouveau! Plus le hachage sera fin (grille <7mm) et plus la température doit être basse. Bjr, en deux mots à nourrir les bactéries responsables de la fermentation lactique, processus indispensable à la fabrication d’un saucisson et qui le différencie d’une viande simplement séchée. Une saucisse fraîche est largement moins salée qu’un produit destiné à être séché du coup, à température de séchage, il peut se passer ce qu’il vous est arrivé, c’est à dire la putréfaction. Une fois enlever le gout était délicieux. et ils ont actuellement en séchage dans mon cellier. Qu’en pensez-vous ? Merci. Vous pouvez percer les éventuelles bulles d’air à l’aide d’une épingle stérile pour éviter une contamination bactérienne inadéquate. Bonjour, j’aurai voulu savoir si le fait de congeler de la viande de porc de qualité (c’est à dire cochon élevé en plein air)peut changer le goût du saucisson une fois sec. Merci de votre réponse, Vous êtes dur car si vous cherchiez un petit peu sur le site, vous trouveriez votre bonheur. Oui, ça ne changera pas grand chose. Mais au delà de ça, faire du saucisson dans des régions où la température est si élevée n’est pas forcément l’idéal, il faut vraiment faire gaffe à préparer dans une salle climatisée et faire sécher dans une cave à vin. Petite question quand les saucisse sont faite et reposer puis je les fumée et combien de temps ravie de m'être abonnée a votre site. Mais si vous avez des doutes, casser les boyaux et recommencer, il ne faut pas hésiter (c’est mieux que de vouloir percer avec une aiguille et de remodeler ensuite…). Help!!! Lorsque la graisse est entièrement fondue, déposez les saucisses en une couche. Après des réussites avec de la viande séchée et fumée, j’ai décidé de me lancer a faire des saucissons. Trouvé à l'intérieur – Page 278Mais on veut me montrer auparavant comment on fait les saucisses et les autres conserves . Dans une salle voisine , des wagons de chair hachée sont déchargés à la pelle devant des étaux où une centaine de marmitons s'agitent . bravo de ton appréciation !!!!!!!!! L’apprentissage de la marche, du langage, de la lecture et de l’écriture en font bien évidemment partie mais savoir fabriquer du saucisson sec est sûrement l’une des étapes clefs de notre développement, de celles qui font de nous des hommes à part entière. Merci pour votre site. Cédric. @alex. Merci en avance pour votre réponse. Nous avons fabriqué une vingtaine de saucissons ce WE. Même sans fleur, le goût est pas mal du tout (C’est peut être l’effet premier saucisson). J’ai récupéré une cave à maturation de viande (Température de 2 à 14° et Humidité de 50 à 85%),est-ce que selon vous ce type d’équipement peux être adapté ? Pourtant, les saucisses knackis ont beaucoup de choses à nous cacher Trouvé à l'intérieur... les pays ou alors un type qui lit des livres pour savoir comment c'était autrefois. Comme Sylvestre Bonnard. C'est un livre d'Anatole France. J'avais bien aimé parce que c'est l'histoire d'un type que j'aimerais faire ce qu'il fait. Si la fleur de surface n’apparaît pas après plusieurs jours, c’est sûrement que le local est trop sec. Les vendeurs refusent bien souvent de révéler la composition qui est “top secrète”. Il n’y a ni déchets de poulet ou de porc, ni graisse de porc, ni déchets de cheval, ni dextrose, pas d’exhausteur de goût, pas d’émulsifiant, maltodextrine, antioxydant, dérivés de lait ou amidon de maïs. j’ai fabriqué des saucissons le samedi de Pâques . Pour en savoir plus: les boyaux du saucisson, trempage des boyaux. Je compte me lancer aussi mais tout d’abord quel serait les conditions optimales pour le séchage ? La liste est longue et difficile de vous en dire plus…, Bonjour, mon boucher me disais qu’on ne pouvait pas faire de saucisson chez soi ! il est vrai que depuis un mois (cochon tué le 02/02/19) il fait particulièrement chaud dans le sud (toulouse) et qu’une ellicule sèche s’est formée autour du saucisson. Nous avons réduit l’humidité a 70% et la température a 12°C il y a quelques jours. Le plus difficile dans l’embossage, c’est de ne pas faire péter le boyau. Bonjour, l’humidité était trop faible pour les 3 premiers jours. c’est une technique de conservation? Ils ont une bonne odeur. Au bout de 9j nous avons vu apparaitre la fleur. La recette que l'on vous propose aujourd'hui est d'une simplicité infantile. Par contre comment faire le sechage. Bravo, merci pour votre bloc, et travail! Ca y est je me suis lancé dans le saucisson afin d’atteindre l’étape finale de mon développement. Elles sont tellement populaires qu'on en oublie que Knacki ® est une marque et non une variété de saucisse ! Peut être une adresse internet à nous proposer ? Quant à Marco Polo, il quitta Venise en 1270 pour se rendre en Chine et revenir 25 ans . Enregistrer mon nom, mon e-mail et mon site web dans le navigateur pour mon prochain commentaire. Puis-je étuver dans un frigo a vin en élevant la température a 22 degrés Celsius (son maximum) et essayant de respecter le niveau d’humidité? 😉. Comment réaliser soi-même des saucisses de Toulouse ? Quelles critiques pourriez-vous formuler? Et pour le séchage, je dispose d’une cave peu enterrée et ventilée naturellement ou il y fait 7/9° pour 85/90% d’humidité, ces conditions vous paraissent-elles bonnes ou trop humides? normal ou pas normal cette odeur voila la question que je me pose . Avant tout, félicitations chaleureuses pour votre magnifique site, sud je lis… avant de passer à l’action… Si vous avec baissé l’humidité à temps, ça devrait pas réellement poser de problèmes gustatifs. Je n’aborderais ici que la technique au hachoir, la plus courante pour une utilisation domestique. Bonsoir à vous , et aux autres bien sur . La plupart du temps, on le sait mais paraît-il que des fois ça peut être un peu plus pernicieux. N’hésitez pas à entretenir le fil dans les commentaires. Bonjour, merci pour ce blog très clair , je fait de bon saucisson grave a vos conseils. CRICRI DU 70 Bonjour et super BLOG. Arnaud. Merci, Bonjour Sinon, je ne pense pas que la chambre froide soit totalement nécessaire pour une production personnelle, juste utiliser des produits frais ou congelé et les travailler rapidemment dans un lieu climatisé. Centre de Recherche et d’Information Nutritionnelles, département santé de l’interprofession des produits laitiers. Est ce que ça peut se sauver??? Trouvé à l'intérieur – Page 164Il fait collection . ... Du reste , elle est arrivée à Paris et je lui ai demandé de venir un peu sur la Côte . ... Il s'agit d'un rapport qui me suit partout depuis un an , où je dois expliquer comment je suis devenu locataire d'un ... Comment faire du boudin noir Le boudin noir, embossé sous menu (boyau) de porc se présente soit en brasses ou en "boudin de table", proportions de poids et calibres égaux. Bonjour, Peut-on les faire cuire comme des saucisses pour ne pas gaspiller ou bien les mettre dans la cendre en épurant qu’ils sèchent très lentement? Un tout grand merci pour votre réponse ! Pensez-vous que ces conditions sont bonnes? @Cedric Bonne question. y’a t’il moyen de rattraper cette erreur ? C’est une étape facultative qui ne s’applique pas vraiment à notre fabrication maison. Effectivement, il est indispensable de le sortir à l’air libre plusieurs heures avant la dégustation lorsqu’il a été stocké dans le frigo. J´ai eu beaucoup de mal a l´embossage avec mon robot de cuisine. Mes saucissons sont secs. Passez la moitié des pois chiches dans un hachoir, comme pour une chair à saucisse traditionnelle, et concassez le reste à l'aide d'un couteau. A 4 semaines, encore un peu frais mais excellent ! Mais merci pour votre commentaire en tout cas. Difficile à répondre car déjà la résistance varie selon les boyaux utilisés au sein d’un même animal, varie aussi au sein d’une même espèce animale selon les conditions d’élevage. Pour les plus grosses pièces, un bridage (obtenir un maillage du saucisson) ou une mise sous filet est préférable voir indispensable (sinon le boyau se rompra au niveau de la ficelle). Broyer le porc et le boeuf à travers le disque grossier séparément. Bonjour merci pour votre réponse pour l instant mes saucisson sèche dans ma cave à vin depuis 2 semaine mais pas d apparition de fleur mon taux d humidité est de 70% est il trop faible ? Tout d’abord je tiens à vous dire que ce site m’a beaucoup aidé pour les infos utiles que j’ai pu trouvé. Pour moi il faut que vous baissiez l’humidité, de toute manière ça devrait plutôt être entre 70 et 80 qu’entre 80 et 90%. et une autre différence, le première fois, ne sachant ce qui allait se passer j’ai commencer par faire sécher 2 saucisses et quand j’ai vu que ça sentait bon et que ça séchait bien j’ai fait sécher le reste que j’avais mis au refrigérateur Ah oui, le four pour étuver c’est une bonne idée mais les quantités sont vite limitées. La première chose à faire est de piquer les saucisses avec une fourchette sur 2 faces. Cela fait 30 ans que j’élève en conventionnel label ,donc classé « intensif » pour certains. Mais vous pouvez lui imprimer les pages intéressantes du blog si votre ami ne va pas sur internet. Je précise que je n’ai pas mis de salpêtre ou sel nitrité et que j’ai fait un étuvage de 2 jours à 24°C et à 85% d’hygrométrie ( n’est ce pas une erreur d’avoir fait un étuvage ?) Une question tout de même : ma cave à une température de 13° et 58% d’humidité. À tel point qu'elle semble exister depuis toujours puisque son origine se perd dans la nuit des temps. bonjour je viens de faire 13 kg de saucisson de sanglier dans les regle de l’art ( charcutier pendant 22 ans dans ma jeunesse avec une vrais chambre a saucisson) le problème que j’ai c’est que j’ai 13 degrés et seulement 69 degrés d’humidité dans m’a pièce cela pose t’il un problème merci de votre reponse, je m’excuse c’est 59 degrés d’humidité merci. L’odeur d’ammoniaque survient effectivement lorsque l’humidité est trop forte et que la fleur devient du coup trop abondante. Attention, cela n'est valable que pour un saucisson sec maigre. Par contre je vais essayer de commencer avant toute autre charcutaille, salaison, etc, par faire mon saucisson pour avoir une viande la plus fraiche possible et peut etre une meilleure liaison maigre gras. Comment cuire la saucisse de Montbéliard . Bonjour, 58% d’humidité est très faible pour un bon séchage, 70-80% étant la norme. Nous sommes une dizaines de copains. @Jocelyn Bonjour, franchement pour mal embosser et laisser de l’air à l’intérieur, il faut le vouloir. Car aujourd'hui, il est possible de faire ses propres saucisses. C'est tout . Bonjour, tout d’abord bravo pour votre site et merci pour toutes les infos qu’on y trouve.je me suis lancée dans la confection de chorizos et de saucissons il y a trois 4jours. j aimerais incorporer de l’oignons dans mes saucissons sec . J’ai laissé durant 72h, car j’attendais de voir apparaître la fleur, mais j’aurais dû les enlever plus tôt, surtout vu leur diamètre. (10-15%) Alors là, j’en sais rien. Le fait que le boyau ne soit pas “gonfle a bloc” peut avoir un effet negatif sur le produit? Les températures idéales c’est 12-14°C mais il vaut mieux 8°C que 19°C…Y a toujours possibilité d’augmenter l’hygrométrie d’une pièce (bassines d’eau ou carrément humidificateur d’air). Comment fait-on les saucisses? Cela dépend de la taille de grille utilisée sachant qu’à partir de trous >8mm, nous sommes en hachage “gros”. Trouvé à l'intérieur – Page 16Eh ! les maneuvres ne sont pas tout à fait finies ! ... Comment allez - vous ? ... Comment vont ces dames ? ... SCHWARTZ . ... Papa , j'ai promis d'être à la brasserie pour l'heure des petites saucisses ... HERR PROFESSOR . Il faut du temps pour que l’odeur type saucisson apparaisse. Bonjour Marie-line, normalement il n'y a pas de soucis pour un fumage à froid des vos saucisses, mais nous vous conseillons de monter le grammage de sel à un minimum de 2,5 % du poids globale de votre farce à . Trouvé à l'intérieur – Page 84S'il y a d'autres ouurages au dehors de la contr'escarpe , quels , & comment ils sont faits . ... sõt faciles ou difficiles à faire , & s'il y a autour du bois pour s'en ser . uit à faire des gabions , saucisses , & autres choses . Merci pour votre réponse ! Si vous avez l’occasion de jeter un œil à la photo (lien ci-dessous) et me donner votre avis ce serait très apprécié. Des carences peuvent-elles être observées chez les végétaliens ? Si oui, il faut y mettre de la cire d’enrobage pour ensuite pouvoir faire tenir le poivre. Par contre la flore s’est vite développée : des taches blanches et des filaments plus longs. J’ai craqué et j’ai découpé le plus petit. Une liste d'ingrédients peu appétissante. ON DIT QUE SOCISSE SE FABRIQUE A BASE DE LA VIANDE DU COCHON EST CE VRAI? merci, Existe-t-il en Suisse romande un endroit où pourrait-on avoir un cours privé pratique pour la fabrication des saucissons (se serait pour un cadeau d’anniversaire). Merci par avance, Bonjour, Il suffit d'avoir un poussoir à saucisses, un boucher qui vous fournira du boyau et le bon petit livre de conseils et recettes qui vous expliquera tous les secrets de la fabrication. Je viens de terminer l’étape de l’étuvage, mais mes saucissons sont “frippés”. 75% à 85%. Vous pouvez poster des photos sur le groupe facebook du site: “faire son saucisson et autres charcuteries maison”. C'est d'ailleurs par cette caractéristique qu'elle est également appelée Knack, un mot dérivé de l'allemand « knacken » qui signifie littéralement : éclater sous la dent. Des saucisses ou boudins ratés, c'est vexant . La saucisse de Strasbourg, également appelée knack, est une spécialité culinaire alsacienne, et plus particulièrement strasbourgeoise, dont l'origine remonte au XVIe siècle. Trouvé à l'intérieur – Page 86Leur nourriture est très grasse car elle doit être énergétique pour compenser les efforts fournis dans la journée, ce qui fait que j'ai du mal à tenir mes gamelles car elles ... C'est comment, des saucisses de sanglier aux bluets ? Bonjour, il y a deux mois , j’ai fais mes saucissons, la fleur c’est formé correctement , ils sentent bon. Vous pouvez alors mettre dans la pièce des bassines d’eau pour palier à ce problème et/ou diminuer l’aération. C’est le meilleur moyen de louper à mon avis. Vous pouvez utiliser pour cela un malaxeur à viande (ou pétrin). On s’inquiète souvent au début et puis finalement si les conditions sont bonnes y a pas de raison que ça tourne mal. Trouvé à l'intérieur – Page 16Eh ! les mancuvres ne sont pas tout à fait finies ! ... Comment allez - vous ? ... Comment vont ces dames ? ... SCHWARTZ . ... Papa , j'ai promis d'être à la brasserie pour l'heure des petites saucisses ... HERR PROFESSOR . Mais vous êtes sûr que votre pièce n’a pas un minimum de circulation d’air ? Pour faire simple, ils sont très moyennement calibrés et présentent un certain nombre de trous. vous aimez les gateaux? Préparation des saucisses industrielles, à regarder jusqu'au bout avant de préparer un saucisse purée aux enfants. J’ai eu de bons resultats la première fois, et donc j’ai remis ça. Bonjour et merci pour ce blog inestimable. Bonjour, je viens de lire l’article et je crois que j’ai fait une grosse bêtise. C’est ce que je ferai à votre place. ps votre site est super…bon. Bonne journée à tous. Puis au jour 11 encore un peu plus. Bonjour, la première semaine, ça a tendance à sentir le boyau, il ne faut pas se le cacher. – Y-a-t-il un boyau spécifique à utiliser, ou n’importe lequel fera l’affaire ? MERCI. Dois-je m’inquiéter de cette absence de fleur ? Si on oublie le procédé de fabrication des saucisses de Strasbourg, ou que celui-ci vous convient, vous pouvez tout à fait en manger une ou deux de temps en temps sans prendre de poids.Bien évidemment, si vous manger des saucisses à tous les repas, qu'elles soient de volaille ou de porc, bio ou non n'y changera rien, tout comme le . Merci pour tous ces précieux conseils. Bonjour, ça ressemble bien à un problème de séchage trop violent qui aurait croûté l’extérieur des saucissons et du coup empêché le cœur du saucisson d’évoluer de la bonne manière. Trouvé à l'intérieur – Page 507La saucisse , - risum teneatis , - joue un des premiers rôles dans la guerre actuelle . Elle est devenue un auxiliaire précieux pour l'intendance allemande . Voici comment on expose la grande situation que les événements viennent de lui ... Je n’y toucherai pas 😉 . cette température est j’imagine bien trop elevée pour réaliser un étuvage en extérieure. Un hygromètre est indispensable ! Faut faire gaffe lors des premiers jours, il y a de la casse. Tout d’abord merci pour ce site et ses précieux conseils. Maintenant, question température… si la phase d’étuvage ne me pose pas trop de problème ( forte hygrométrie et température de 24/26 °c dans mon garage ), la phase de séchage me pose problème. On a fait 15kilos de saucisson d’âne, parce que l’occasion c’est présenté et on en raffole. Dans tous les cas, je ne conseillerais pas pour ma part 8 jours d’étuvage, beaucoup trop long. Comment et de quoi sont faites les saucisses? En 1992, La saucisse de Montbéliard rejoint le cercle . Comment y remédier ? Ou alors on peut directement passer à l’étuvage ? Pensez vous que le faite d’avoir coupé les partie déchirées et mis du poivre aux extrémités leurs donneras une chance de s’en sortirent ? La fabrication du saucisson sec ne peut se faire à la légère et il convient d’en connaître les tenants et les aboutissants. Comment faire pour les consommer plus tard sans qu’ils continuent de sécher ? C’est un véritable savoir-faire. Trouvé à l'intérieur – Page 137Il n'est plus nécessaire de parler de sa cécité politique : comment peutil espérer le moindrement que le marchand de saucisses sera reconnaissant envers lui et ses semblables si le marchand de saucisses est complètement pourri comme le ... Ce plat simple et savoureux est délicieux accompagné de pommes de terre ou de pâtes. Alors, est-ce que la saucisse de volaille fait grossir ? Bonjour, Le vin va aider à acidifier mais pas autant que si vous aviez mis du sucre. Mais rien d’inquiétant, ça finira par venir, des fois ça peut mettre presque un mois. Vous pouvez en trouver sur le net. Je me suis posé la question de savoir si, afin de combler le déficit de l’hygrométrie durant l’étuvage, cela serait une bonne idée de vaporiser de temps en temps une fine brume d’eau tiède sur les nouveaux saucissons de manière à légèrement humidifier leurs surfaces ? Pour votre groupe j’en avais déja entendu parler en lisant le contenu du blog, cependant ce ne sera pas pour moi puisque je n’ai pas de compte facebook (et m’en passe très bien). J’aurais trois questions: Saucisses cuites au barbecue, fumées au feu de bois, mijotées dans les plats, cuites au four… il existe mille et une manières de cuire la saucisse. Oui les boyaux étaient naturels, mais ils étaient en effet petits. Mais effectivement il faut que le boyau soit bien rempli, à la limite de la rupture. Faut-il que je leur trouve un autre endroit ? Et puis le sel nitrité doit logiquement représenter un bon garde-fou à une mauvaise évolution bactérienne des saucissons…, bonjour, La plupart du temps, ces embouts sont conçus à partir du plastique, mais il existe aussi en inox. Mais nous ne trouvons pas sur Internet de site de vente de boyaux qui propose des diamètres d’1cm, savez-vous où en trouver? Non, je connais personne pour ça, logiquement avec toutes les infos sur mon site, il y a largement de quoi pouvoir faire ses propres produits. Pour l’embout, c’est bien entendu vrai en théorie mais pour une fabrication maison, je ne pense pas que ce soit un détail très important. si je peux avoir un retour par mail je vous enverrai quelques photos Merci de votre aide. (85-90% d’hr il faut). J’en suis a ma troisième tentative dans la fabrication de Précieux. Bonjour, Bonsoir, la seule chose que je puisse vous répondre avec certitude est que ce n’est pas l’idéal. il y va de la santé de ceux qui en mangent. Ok,merci beaucoup, j’oublie la cave et cherche un autre endroit…. Pas de sel nitrité ni salpêtre, pas d’etuvage. Pour diminuer le goût du sel, certains préconisent un présalage du maigre pendant 1 à 2 jours mais le sel reste une base sur lequel on ne peut pas trop jouer. Donc je me demande quelle est la raison. Faut pas hésiter à ficeler ou mettre sous filet lorsque la bête en impose. Max 48h. En fin d’étuvage la fleur peut déjà commencer à apparaître. Le Melsat du meme animal sont parfait (pas le gout du verrat – malgré la cuisson). Je cherche une explication – le charcutier voudrai dire c’est parce que le cochon été un male entier – (14 mois – gascon bio) mais j’ai mes doubts. Trouvé à l'intérieur – Page 44C'est pas comment un produit est fait qui est important , mais plutôt comment y est perçu par les gens . ... Si je prends un produit au hasard ... euh ... la saucisse Hygrade , par exemple ; quand je dis les mots « saucisse Hygrade » ... Ça peut être cause par quoI? Je fais régulièrement de la saucisse sèche et du chorizo, de porc ou de sanglier selon la saison. Après avoir été broyés et hachés, les morceaux sont mélangés avec de l'amidon, du sel et d'autres saveurs selon le goût souhaité. Sur les petites pièces, l’humidité est par essence moindre que sur les grosses donc les moisissures se développent moins, sont moins nombreuses. – Comment intégrer les épices à la mêlée quand le hachoir à viande sert aussi de poussoir ? J’ai accroché mes saucissons dans mon grenier. La ventilation du frigo a vin ne risque-t-elle pas de croutter mon saucisson durant l’étuvage? Bonjour, je ne vais pas pouvoir vous aider mais je pense que si un lecteur qui connaît la réponse passe dans le coin, il se fera un plaisir de répondre. J’ai entendu dans la cendre (mais même brossés, je trouve qu’il reste de la cendre et je mange la peau), dans l’huile (ça ça me fait bizarre) autre proposition ?! Il vaut mieux ne pas étuver les premières fois. Joie ! tout d’abord je tiens à vous féliciter pour votre site et à vous remercier pour toutes ces informations. bonjour et t on oblige de mettre du salpetre pour fabriquer ses saucissons ne peut on pas mettre que du sel et ail merci. Si vos saucissons sont secs, c’est que justement il n’y en a plus…Donc ça ne me paraît pas possible. très bien votre blog , très instructif , félicitations . Merci d’avance pour votre réponse. ou de la qualité de la viande, ou autre ? Elle fait partie des saucisses les plus consommées en France avec une production de 6 000 tonnes par an, et est particulièrement appréciée des enfants pour son côté croquant. bonjour, déjà merci et bravo pour votre blog Merci encore pour toutes les informations. Alors, est-ce que la saucisse de volaille fait grossir ? Une eau bouillonnante les ferait éclater. Trouvé à l'intérieur – Page 94Comment cela est - il possible , alors que semblable combinaison est refusée aux numéraux cardinaux supérieurs à un : ( 22a ) J'ai mangé trois saucisses . ( 22b ) * J'ai mangé toutes trois saucisses . ( 220 ) J'ai mangé trois assiettes ... Il faudrait plutôt parler de saucisses de Strasbourg ou de "knacks", un terme qui dérive de l'allemand "knacken" et évoque le bruit de la saucisse qui éclate sous la dent. Après tout c’est ce qui se passe si vous pendez vos chers saucissons au-dessus d’une bassine pleine d’eau chaude. J’ai du sel nitrité la dose pour des saucissons c’est bien 30g par kilo. Finalement au jour 13 presque tout le saucisson était recouvert de blanc (plus léger par endroit). En tout cas, il faut en prendre un bon car soit ça fait de la bouillie, soit ça grille au bout de quelques utilisations poussées (et donc à la finale ça coûte plus cher). S’ils ont l’air mangeable, alors il doit être possible de les cuire… Je peux pas vous répondre…, Bonjour, et merci pour cette mine de renseignements. – ne pas avoir mis de salpêtre mais 28g/kg suffit-il où est-ce une erreur ? Les minicroissants aux saucisses sont appréciés partout dans le monde et à tout moment de la journée. Faire cuire pendant 2 à 3 minutes sur puissance forte. @Jean-Luc Bonjour, le seul souci de faire sécher du saucisson à basse température, c’est qu’il sècheront moins vite et donc cela peut entraîner provoquer une mauvaise acidification du produit (et donc de la liaison de la pâte) d’autant plus si il n’y a pas eu d’étuvage. Pour les mouches, armoire moustiquaire.. Je ne suis qu’un profane mais si un saucisson est croûté (extérieur trop sec) et trop mou à coeur… ne peut-on pas le garder dans un emballage très étanche pour que l’humidité des parties s’équilibre seule? et la dénervant (tendons, aponévroses). Mettez une feuille d'aluminium dans . Non, non, je n’ai pas fait de livres dessus. Par contre pour votre cave les conditions ne sont pas bonnes. Oui en effet au début on s’inquiète souvent, c’est l’apprentissage et on a envie que ça réussisse. C’est souvent le signe de trop d’humidité et d’une fleur trop abondante. Selon la recette utilisée, le hachage peut-être dit “gros”, “moyen” ou “fin”. Et si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas. bonjour je voudrais mettre de la mignonnette de poivre dessus , comment est t il possible de la faire tenir . La saucisse de Strasbourg se . le faite d’avoir incorporé de l’harissa ainsi que d’avoir utilisé des boyaux “chipolatta” +- 1 cm de diamètre,dans une autre préparation feront que je peux là aussi avoir cette fameuse “fleur” tant désiré ;);). Quand penser vous ? Y a t’il un moyen de les utiliser sans les envoyer direct a la poubelle. Problème, en ce moment la température initiale de 10° et passée à 8° et j’ai peur qu’elle y reste quelque jours à cause de la météo. N’y connaissant rien,j’ai fait reposer tt ce beau monde deux trois jours avant de tt monter dans des combles…..l’étape étuvage a son importance!! J´ai fait des saucisses seches il y a une semaine , je les ai enlever de la cuisine seulement hier pour un endroit plus frais.Mais je pense qu´elles sont croutees.Mes parents avaient pour habitude apres le temps d´etuves de passer un alcool fort sur les saucisses de facon a eviter les insectes . Aucune idée mais si quelqu’un sait et passe par là, qu’il réponde. @Sandra Bonjour, si ils sont “piquants”, acide, peut-être sont ils un peu croutés, c’est à dire qu’ils ont séché trop fortement, du coup l’extérieur serait dur et l’intérieur mou…? Merci pour votre réponse rapide . Bonjour y a t’il un renouvellement d’aire minimale obligatoire pour la pièce de séchage ?.J’ai un poêle à bois dans dans la cave mais il y a une pièce fraîche mais petite dans le fond donc j’ai peur que l’aire ne sois pas assez renouvelée et si j’ouvre trop souvent la porte risque de température trop élevée donc avez vous des solutions jais une fenêtre dans cette pièce et pour garder une bonne humidité comment faire .

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